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Demande de recrutement toute gentille ^^
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Willow
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MessagePosté le: Dim 14 Avr - 13:11 (2013)    Sujet du message: Demande de recrutement toute gentille ^^ Répondre en citant

hic !!!!
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MessagePosté le: Dim 14 Avr - 13:11 (2013)    Sujet du message: Publicité

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MessagePosté le: Lun 15 Avr - 18:35 (2013)    Sujet du message: Demande de recrutement toute gentille ^^ Répondre en citant

3mk a écrit:
  reste à gouter  grains nobles et vin des glaces

Vendanges tardives et sélection de grains nobles
Les vins moelleux et liquoreux sont en général issus de terroirs délimités, connaissant des climats bien particuliers et produisant chaque année ce type de vin. L’Alsace présente sur ce plan une originalité certaine. Les vendanges tardives et sélection de grains nobles sont en effet la conjugaison d’un grand nombres de paramètres, que Dame Nature ne réunit pas forcément tous les ans.

Passerillage ou pourriture noble
Une arrière-saison assez chaude et peu pluvieuse alliée à l’alternance de brumes matinales et de journées ensoleillées, provoquent une surmaturation des baies. Certaines années, les raisins n’atteignent que le stade du passerillage, c’est à dire qu’ils affichent une concentration en sucre supérieure à celle d’une récolte normale (le règlement exige un minimum de 220g à 243g selon les cépages, soit entre 12.2 et 14.3° d’alcool potentiel) . D’autres plus favorables permettent de récolter des raisins touchés par la pourriture noble, provoquée par le fameux botrytis cinerea. Ceux-ci présentent alors un taux de sucre naturel par litre exceptionnel (de 256 à 279g/litre au minimum soit de 15.1 à 16.4° d’alcool potentiel).

Conserver des sucres résiduels
La récolte a lieu en une fois sur une parcelle arrivée à maturité (raisins passerillés), ou par tries successives (raisins botrytisés) pour cueillir à chaque fois les grains à leur stade optimum. Commence alors une longue fermentation, nécessaire pour transformer une partie des sucres en alcool. Celle-ci s’interrompra d’elle même lorsque le taux d’alcool acquis stoppera le travail des levures ; le viticulteur peut également décider de l’arrêter en abaissant la température lorsqu’il estime atteint le point d’équilibre entre sucres transformés et sucres résiduels. L’élevage va ensuite permettre de stabiliser et d’affiner les vins, afin qu’ils intègrent bien leurs sucres et acquièrent toute leur finesse d’expression. L’amateur trouvera alors dans son verre ces arômes caractéristiques, magnifiés par la concentration du vin : miel, pain d’épices, caramel, cire d’abeille...

Reconnus officiellement depuis 1984
Mais la grande différence avec d’autres régions productrices de ce genre de vin, c’est qu’en Alsace, ces vins n’ont pas d’appellation. Ils n’existent en fait légalement que depuis 1984 et ce qu’on appela la “Loi Hugel”. Jean Hugel, producteur reconnu de Riquewihr, rédigea un texte ratifié ensuite par les instances ministérielles, et qui entérina les mentions “vendanges tardives” et “sélection de grains nobles”. Ces vins doivent provenir uniquement d’un des quatre cépages autorisés dans l’appellation grand cru (créée en 1975), soit le gewürztraminer, le tokay-pinot gris, le riesling ou le muscat.

Un choix irréversible
Les deux premiers semblent les plus adaptés à une récolte tardive et à une vinification en moelleux ou en liquoreux, par leur caractère naturellement opulent, voire capiteux. Le muscat, lui, est planté de manière bien plus confidentielle, et le riesling, déjà assez tardif, est extrêmement délicat à gérer dans ce contexte. De plus, entre autres contraintes, les vignerons désirant produire ce type de cuvée doivent faire une déclaration de récolte préalable au moment de la vendange. Pas question de changer d’avis quelques semaines après en cours de fermentation ! On imagine la complexité de ce choix cornélien. Les parcelles très morcelées aux micro-climats fort variés du vignoble alsacien ne peuvent reproduire chaque année un schéma identique. Le vigneron doit alors se fier à son bon sens et aussi à son expérience.

Des vins prestigieux
Dans le passé, ces récoltes tardives n’avaient d’ailleurs lieu qu’en cas de millésime réellement exceptionnel. Les flacons étaient alors soigneusement stockés puis servis lors des grands événements familiaux. De fait, le recul que nous possédons maintenant prouve qu’on ne produit de très grands vins moelleux ou liquoreux -au mieux- que tous les 3 à 4 ans en moyenne, ce qui entretient d’autant mieux leur statut de vins de prestige. Une production annuelle systématique de vendanges tardives et de sélection de grains nobles, risquerait de les banaliser et entraînerait surtout une surabondance des stocks préjudiciable aux producteurs... et à notre plaisir à tous.

De la vendange tardive au vin de glace !
Les conditions climatiques et l’esprit d’aventure de certains viticulteurs, conduisent quelquefois à des expériences intéressantes. La plus célèbre en Alsace est l’œuvre de Seppi Landmann, installé à Soultzmatt, dans la désormais fameuse Vallée Noble. En 1990, il récolta des raisins gelés les 28 et 29 décembre par - 10 dégrés, pour obtenir après pressurage 5 hectolitres d’un nectar hyper-concentré. Ce vin de glace fut toutefois commercialisé sous la dénomination “Vendanges tardives”, seule autorisée par la législation française. Voilà pourtant une innovation qui méritait d’être soulignée.


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MessagePosté le: Lun 15 Avr - 18:36 (2013)    Sujet du message: Demande de recrutement toute gentille ^^ Répondre en citant

3mk a écrit:
  reste à gouter  grains nobles et vin des glaces

Vins de glace, vins de classe 

Considérés comme les plus grands vins blancs blancs au monde, les vins de glace restent malheureusement inaccessibles au commun des mortels en raison de leur tarif prohibitif. Mais, en cette période de Noël, où tous les rêves sont permis, faisons celui de pouvoir, un jour, tremper les lèvres dans l'un des ses somptueux nectars.

Seppi Landman, figure emblématique du vignoble alsacien, s'est ainsi fixé comme objectif de ne jamais rater, hiver après hiver, l'occasion de produire des cuvées extraordinaires de sylvaner, riesling ou de gewurztraminer. La consultation du tarif 2003 du domaine Seppi Landman laisse ainsi apparaître des vins de glace aux côtés de ses célèbres et fameuses vendanges tardives ou sélection d grains nobles du Grand Cru Zinnkoepflé dont il est l'un des maîtres. Cette année, deux vins de glace sont toujours en vente : le Gewurztraminer Grand Cru Vendanges Tardives 1995 à 230 € et le Riesling Grand Cru Vendanges Tardives vin de glace 1990 à 200 €. Quelqu'un pourrait-il faire un don de 200 € à 20dalsace.com ??!


Les vins de glace sont produits à partir de raisins gelés sur la vigne. Lorsque la température atteint un minimum de -7°C, les grappes sont vendangées et aussitôt soumises au pressurage. Ce procédé permet ainsi d'en extraire un jus extrêmement concentré, puisque l'eau, encore contenu dans le fruit, y reste emprisonné à l'état solide.

Toutes les régions viticoles ne possèdent pas, bien sûr, les caractéristiques climatiques nécessaires à l'élaboration de ces vins à la richesse exceptionnelle. L'Alsace, réputée pour ses hivers rigoureux, fait partie de ces contrées susceptibles de produire de tels vins. Néanmoins, très peu de viticulteurs alsaciens se sont lancés sur cette voie. La pénibilité des vendanges, du pressurage et de la fermentation, les très faibles rendements obtenus et les difficultés du marché constituent sans doute les principaux facteurs de cette frilosité. Malgré toutes ses difficultés, un homme en Alsace a fait le pari de produire des vins de glace à chaque fois que les conditions le permettent.


La production de vins de glace en Alsace reste cependant très confidentielle et n'a rien à voir avec celle d'autres pays comme l'Allemagne, l'Autriche et le Canada, qui ont signé un accord en 2001 pour définir les conditions d'appellation "vins de glace".

De ces trois pays, c'est le dernier qui paraît aujourd'hui le plus en pointe et sûrement le plus décidé à imposer ses vins de glace au monde entier. Du vin a coulé sous les ponts depuis la médaille d'or obtenue au Vinexpo 1991 par le domaine Inniskillin pour son vin de glace Vidal 1989, le premier grand prix international offert à un vin canadien.

Depuis, d'autres producteurs, et en particulier ceux situés dans l'Ontario, se voient régulièrement récompensés dans le monde entier pour leurs vins de glace. En 2001, la seule médaille d'or décernée au concours riesling du monde organisé à Colmar a été attribuée à un vin de glace ontarien.




Mais la plus belle récompense que pouvaient recevoir les viticulteurs canadiens fut celle qui leur fut offerte le 27 février 2001par le Comité de gestion des vins de l'Union européenne qui ne s'est pas opposé à ce que soient apportées certaines modifications législatives permettant l'importation de vins de glace canadiens.
L'Ontario a donc désormais la possibilité de distribuer ses vins de glace en Europe et compte bien conquérir ce marché de luxe, à des prix qui tournent autour de 50-60 dollars canadiens la bouteille de 375 ml (soit 90 € la bouteille de 375 ml).


Et si les Canadiens parviennent à infiltrer le marché européen, il serait plus étonnant qu'ils réussissent à convertir les consommateurs à leurs extravagants cocktails à base de vins de glace, auxquels ils ajoutent du Martini, du gin ou de la vodka.
Qui oserez en Alsace couper un vin de glace avec du Cinzano, du vermouth ou un alcool blanc ?


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MessagePosté le: Lun 6 Mai - 00:06 (2013)    Sujet du message: Demande de recrutement toute gentille ^^ Répondre en citant

  ps go noir ce soir  ..    ras sur ice  ..   présent ,  fofo aussi
 tant pis pour les quelques jours qui  reste   :) je prends sur moi ...  ice y a rien   dire
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MessagePosté le: Lun 6 Mai - 00:54 (2013)    Sujet du message: Demande de recrutement toute gentille ^^ Répondre en citant

Pour les 4 petits jours qui me restait a tenir ^^
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MessagePosté le: Lun 6 Mai - 04:06 (2013)    Sujet du message: Demande de recrutement toute gentille ^^ Répondre en citant

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MessagePosté le: Lun 6 Mai - 08:12 (2013)    Sujet du message: Demande de recrutement toute gentille ^^ Répondre en citant

bien jouer félicitation mec :)
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MessagePosté le: Lun 6 Mai - 11:44 (2013)    Sujet du message: Demande de recrutement toute gentille ^^ Répondre en citant

 felicitation ice

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MessagePosté le: Lun 6 Mai - 16:23 (2013)    Sujet du message: Demande de recrutement toute gentille ^^ Répondre en citant

Merci beaucoup le monde ^^
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MessagePosté le: Lun 6 Mai - 17:56 (2013)    Sujet du message: Demande de recrutement toute gentille ^^ Répondre en citant

bienvenue dans l'equipe RAS team Okay Okay Okay

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MessagePosté le: Lun 6 Mai - 19:57 (2013)    Sujet du message: Demande de recrutement toute gentille ^^ Répondre en citant

Bienvenue Ice que je mets tous les soir dans un ti jône ^^



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MessagePosté le: Lun 6 Mai - 21:31 (2013)    Sujet du message: Demande de recrutement toute gentille ^^ Répondre en citant

héhé
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MessagePosté le: Ven 10 Mai - 18:12 (2013)    Sujet du message: Demande de recrutement toute gentille ^^ Répondre en citant

 Te voilà dans l'équipe, bravo Ice, à bientôt Wink
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MessagePosté le: Ven 10 Mai - 18:41 (2013)    Sujet du message: Demande de recrutement toute gentille ^^ Répondre en citant

Merci et a bientôt oui ^^
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